asado A la Argentina

Tema: asado A la Argentina Vie Jun 20, 2008 3:40 am

SECRETOS DEL ASADO

Ingredientes:
Veo que en todas las recetas se omite el tiempo para hacer el asado.
El secreto es, todo de acuerdo al espesor de la carne, que hay buen
fuego a un costado y se agreguen las brasas a medida que sea
necesario. Para saber cuando "es necesario" se coloca un pan cortado
al medio a tostar, si se quema es que hay demasiado fuego. La carne
debe cocinarse despacito para evitar que se queme por fuera y se forme
esa costrita negra que es tan rica pero para algunos indigerible.Es
que se produce un proceso químico, porque se saturan las proteínas, y
además de ser canceríginas si se ingieren con habitualidad, le caen
mal al hígado a muchos. El asado debe estar sobre la parrilla por lo
menos una hora hasta a dos horas.Un cordero no mes de tres horas,
cuatro o cinco si es muy grasoso.La grasa debe caer hasta quedar
practicamente una costrita (no quemada) crocante. El fuego se hace
con leñá dura y no con carbón, toda vez que las emanaciones del carbón
(combustión imperfecta) puede también con tl tiempo se cancerígena.El
asado de leña de algarrobo, quebracho, etc. leñas duras, es el
mejor.Entonces:no ahorrar en fuego y tenerlo vivo cerca.Si es posible
correlo hacia un lado y allí poner la parilla. Lo demás es carne
achicharrado, o "b arbacoa" como en otros países, lo que es muy
diferente. Otra vez les cuento la carne con cuero.

Preparado:
El preparado queda a gusto de cada uno y allí si que hay
variaciones.No en el tiempo de asar. Ojo, si se deja sin fuego el
asado "Se pasma", esto es se vrustra la cocción que debe ser continúa
y pareja en su temperatura.No se puede dejar la parrilla sola por
mucho tiempo.Tampoco se tapa, salvo que hay mucho viento, porque se
produce el fecto horno.¿Clarito?

Tema: Re: asado A la Argentina Vie Jun 20, 2008 11:23 am

Como argentina dijo 10 puntos ..un beso